Vilket ris är bäst till risotto Den uppvärmda buljongen fungerar bäst för att låta risottoriset absorbera vätskan och fortsätta laga mat med samma jämna temperatur. Tillsätt buljong som är rumstempererad eller rakt ut-ur-kylskåpet kall till laga risotto sänker temperaturen på risotton och minskar din värme. 1 risotto ris ica 2 Råris. Råris är ett skalat ris där man har valt att behålla silverhinnan på kornet. Det innebär att mycket av risets näringsämnen, proteiner och vitaminer finns kvar i riset. Råris passar bra till rätter som du vill ska ha ett högt näringsinnehåll och som du vill stå dig på länge. Råris tar dock längre tid att koka än vitt ris. 3 risotto på vanligt ris 4 Vilket ris till vad? Är Arborioris nyttigt? Hälsa: Polerat ris är näringsfattigare än fullkornsris, och anses därför mindre nyttigt. Å andra sidan brukar mängden arsenik vara lägre (läs mer > Om ris). Arborio är klassiskt ris till risotto (läs mer > Så tillagas ris). Se recept > Risottoris. 5 Hur man väljer ris för risotto. Som det redan har blivit klart är ris, som vanligtvis används för matlagning, inte lämpligt för risotto. Finkornig, rundkornig och kort ris anses lämpliga för risotto, som kan absorbera buljongens buljong och doft. Dessutom bör croup innehålla 2 typer stärkelseämne - amylopektin och amylos. 6 Allra bäst och "långsammast" är de klibbfria rissorterna, basmatiris och parboiled ris. De klibbiga rissorterna, såsom grötris och ris från Asien, är "snabbare" så att blodsockret ökar kraftigare. Dessa olikheter mellan sorterna beror dels på innehåll i riskornen av olika typer av stärkelse, dels på hur riset behandlats och. 7 risotto recept 8 Konsten att lyckas med en risotto är att välja rätt ris. 9 Maratelli är medelkornigt italienskt ris som håller formen bra när det används till risotto. 10